GE-LÔ

Gelato Autoral

Sistema Master de Produção · v1.0

3

Receitas

6

Seções/PTP

∞

Escalável

Vanilla Fior di Latte — Messina

GELO-01 · v1 · Padrão Técnico de Produção

Base Branca Aromatizada Lote: 1.007 g 7 Ingredientes

Escala do Lote: = 1.007 g

Ingrediente	Função	Qtd (g)	% do Mix	Custo/kg	Custo Receita
TOTAL		—	100%	—	—

💰

CMV — Custo da Receita

CMV Total do Lote

—

CMV por kg

—

CMV por Pote 500 ml

—

Peso pote (g):

🎯

Alvos Técnicos

Gordura

≈ 8,5–9%

Açúcares Totais

≈ 18%

Perfil de Doçura

Suave

Temp. Serviço

-12°C a -14°C

Armazenamento

-18°C

🔬

Parâmetros Técnicos — Tabela Nutricional

🔬

Processo — Modo de Preparo

1

Colocar o leite e o creme em banho-maria em fogo médio.

2

Misturar todos os pós (leite em pó, açúcar, dextrose, estabilizante) em uma tigela até combinar.

3

Quando o leite e o creme atingirem 40°C, incorporar os pós aos poucos sob agitação constante.

4

Elevar a mistura até 65°C e manter por 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

5

Transferir para tigela de inox e colocar em banho de gelo. Resfriar até 40°C.

6

Cobrir com papel alumínio e colocar no freezer, mexendo a cada 10 minutos até chegar a 4°C. Transferir para a geladeira e maturar por 4 horas.

⚠ Nota GE-LÔ: Adicionar a pasta de baunilha abaixo de 40°C, após o resfriamento, para preservar o aroma.

🧬

Informação Nutricional (por 100g)

Valor energético	≈ 185 kcal
Carboidratos	22 g
Açúcares totais	20 g
Proteínas	4 g
Gorduras totais	9 g
Gorduras saturadas	5 g
Gorduras trans	0 g
Fibra alimentar	0 g
Sódio	60 mg

Estimativa — validar em laboratório antes de aplicar em rótulo comercial.

Base Goat com Nata

GELO-02 · v1 · Padrão Técnico de Produção

Base Bianca Nata Aromatizada Lote: 1.015 g 9 Ingredientes

Escala do Lote: = 1.015 g

Ingrediente	Função	Qtd (g)	% do Mix	Custo/kg	Custo Receita
TOTAL		—	100%	—	—

💰

CMV — Custo da Receita

CMV Total do Lote

—

CMV por kg

—

CMV por Pote 500 ml

—

Peso pote (g):

🎯

Alvos Técnicos

Gordura

≈ 8,5–9%

Açúcares Totais

≈ 18%

Perfil de Doçura

Suave

Temp. Serviço

-12°C a -14°C

Armazenamento

-18°C

🔬

Parâmetros Técnicos — Tabela Nutricional

🔬

Processo — Modo de Preparo

1

Misturar leite em pó integral + sacarose + dextrose + goma guar + goma xantana + sal fino até homogeneizar completamente.

2

Aquecer leite + nata até 40°C.

3

Adicionar os secos aos poucos sob agitação forte (mixer ou fouet).

4

Levar a 85°C e manter por 2 minutos (ou 65°C por 30 min).

5

Adicionar a glicose 42DE ainda quente e homogeneizar totalmente.

6

Resfriar rapidamente até abaixo de 40°C. Adicionar pasta de baunilha e misturar bem.

7

Continuar resfriamento até 4°C. Maturar sob refrigeração por 4–12 horas.

⚠ Nota GE-LÔ: Adicionar a pasta de baunilha abaixo de 40°C, após o resfriamento, para preservar o aroma.

🧬

Informação Nutricional (por 100g)

Valor energético	≈ 176 kcal
Carboidratos	20 g
Açúcares totais	20 g
Proteínas	4 g
Gorduras totais	9 g
Gorduras saturadas	5 g
Gorduras trans	0 g
Fibra alimentar	0 g
Sódio	73 mg

Estimativa — validar em laboratório antes de aplicar em rótulo comercial.

Coco Fresco Lácteo

GELO-03 · v3 · Padrão Técnico de Produção

Base Leite de Coco Nata Lote: 1.353 g 8 Ingredientes

Escala do Lote: = 1.353 g

Ingrediente	Função	Qtd (g)	% do Mix	Custo/kg	Custo Receita
TOTAL		—	100%	—	—

💰

CMV — Custo da Receita

CMV Total do Lote

—

CMV por kg

—

CMV por Pote 500 ml

—

Peso pote (g):

🎯

Alvos Técnicos

Gordura

≈ 8,5–9%

Açúcares Totais

≈ 18%

Perfil de Doçura

Suave

Temp. Serviço

-12°C a -14°C

Armazenamento

-18°C

🔬

Parâmetros Técnicos — Tabela Nutricional

🔬

Processo — Modo de Preparo

1

Misturar leite em pó + sacarose + dextrose + goma guar + goma xantana + sal fino até homogeneizar.

2

Aquecer leite de coco + nata até 40°C.

3

Adicionar os secos sob agitação forte.

4

Aquecer até 85°C e manter por 2 minutos.

5

Adicionar glicose 42DE ainda quente e homogeneizar totalmente.

6

Resfriar rapidamente até 4°C. Maturar sob refrigeração por 6–12 horas.

7

Bater até saída a -8/-9°C. Armazenar a -18°C.

🧬

Informação Nutricional (por 100g)

Valor energético	≈ 176 kcal
Carboidratos	20 g
Açúcares totais	20 g
Proteínas	4 g
Gorduras totais	9 g
Gorduras saturadas	5 g
Gorduras trans	0 g
Fibra alimentar	0 g
Sódio	73 mg

Estimativa — validar em laboratório antes de aplicar em rótulo comercial.

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6 Parâmetros Diagnóstico Instantâneo Aprovada / Reprovada

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Dados da Nova Receita

Nome da Receita

Categoria

Lote (g)

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Ingredientes

Ingrediente	Qtd (g)	%	Açúcar	Gordura	MSL	Água
TOTAL MIX	0 g	100%	0g	0g	0g	0g

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g

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Processo — Modo de Preparo

💡 Dica: Cada linha se torna um passo numerado

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💡 Recomendações Técnicas

Comece adicionando uma base líquida (leite ou polpa de fruta)

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Limites de Referência GE-LÔ — 🍦 Gelato

Gelato clássico à base de leite

🏭 Plano de Produção & Rastreamento

Gestão completa de ordens de produção, controle de lotes e rastreabilidade

📦 Gestão de Estoque

Controle de insumos, entradas, saídas e rastreabilidade completa

🧊 Freezer Virtual — Estoque de Produto Final

Controle de potes prontos para venda, rastreabilidade por lote e rotação FEFO

💼 Financeiro — Gestão da Gelateria

Cockpit gerencial com vendas, custo, margem, estoques, compras e resultado operacional

⚙️ Parâmetros & Configurações

Ajuste preços de ingredientes e configure limites técnicos

🔍

💰

Preços de Ingredientes (R$/kg)

Altere e clique em "Salvar Alterações" para sincronizar

🧪

Limites Técnicos de Receitas

🍬 Açúcares Totais (%)

🥛 Gorduras (%)

🧪 Sólidos Magros (%)

💧 Água Livre (%)

🍯 POD (%)

❄️ PAC (%)

⚙️

Configurações Gerais

Peso Padrão do Pote (g)

Volume Padrão para CMV (ml)

Lote Padrão de Produção (g)

🤖

Assistente IA — Configuração

Provedor de IA

DeepSeek: ~$0.14/1M tokens · OpenAI: ~$0.15/1M tokens

Chave de API (API Key)

Sua chave é armazenada apenas localmente no navegador

Modelo (opcional)

DeepSeek: deepseek-chat · OpenAI: gpt-4o-mini

➕

Adicionar/Remover Ingredientes

Novo Ingrediente

Chave (ID - alfanumérico sem espaços)

Nome do Ingrediente

Categoria

Preço por kg (R$)

Propriedades Nutricionais

Açúcar %

Gordura %

Sólidos Magros %

Água %

POD %

PAC %

Ingredientes Personalizados

Nenhum ingrediente personalizado ainda

💡 Nota: Ingredientes personalizados são salvos no banco de dados Supabase. Use chaves únicas (sem espaços). As propriedades nutricionais (açúcar, gordura, etc) são percentuais que afetam os cálculos de balanço.

💡 Dica: Todos os parâmetros e ingredientes são sincronizados automaticamente com o banco de dados na nuvem. Você pode revisar grandes softwares como SAP, Oracle, Odoo e implementar novos parâmetros conforme necessário para evoluir este sistema.